Gạo Koji là gạo đã được nuôi cấy Aspergillus. Sẽ giúp phân biệt rõ ràng hơn bằng cách gọi nó là Gạo Koji vì bảo tử Koji có thể được nuôi cấy trên nhiều chất nền rắn như gạo, đậu hoặc rau củ. Gạo Koji là một trong bốn thành phần trong quá trình ủ rượu Sake và đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men.

Quá trình lên men giúp tạo ra nhiều vitamin khoáng chất và các hợp chất có lợi cho sức khoẻ.

Màu sắc và hương vị: Gạo Koji thường có lớp phấn trắng phủ trên bề mặt do nấm men phát triển. để lâu có thể chuyển màu hơi nâu. Có mùi thơm, ngọt nhẹ đặc

trưng, và đôi khi mùi hạt dẻ.

Gạo Koji rất giàu Enzim: 

1. Amylase: 

Công dụng: Thủy phân tinh bột thành đường maltose và glucose.

Ứng dụng: Hỗ trợ tiêu hóa tinh bột, sản xuất bia, rượu, siro glucose, và bánh mì (tạo độ mềm, giữ ẩm).

2. Protease: 

Công dụng: Phân giải protein thành peptide và axit amin.

Ứng dụng: Cải thiện tiêu hóa đạm, sản xuất nước tương, miso, làm mềm thịt, ứng dụng trong mỹ phẩm (tẩy tế bào chết).

3. Lipase: 

Công dụng: Phân giải chất béo thành glycerol và axit béo.

Ứng dụng: Hỗ trợ hấp thu chất béo, sản xuất phô mai, bơ, dầu ăn chức năng, và ứng dụng trong y học (giảm mỡ máu).

4. Pectinase: 

Công dụng: Phân giải pectin trong thành tế bào thực vật.

Ứng dụng: Làm trong nước quả, tăng hiệu suất chiết xuất nước trái cây, cải thiện tiêu hóa chất xơ.

5. Catalase: 

Công dụng: Phân hủy hydrogen peroxide (H₂O₂) thành nước và oxy.

Ứng dụng: Chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương, ứng dụng trong bảo quản thực phẩm và dược phẩm.

6. Glucoamylase: 

Công dụng: Thủy phân tinh bột thành glucose hoàn toàn.

Ứng dụng: Sản xuất đường glucose, ethanol, bia, và cải thiện năng lượng cho cơ thể.

7. Acidic Carboxyl Peptidase: 

Công dụng: Thủy phân protein trong môi trường acid, tạo peptide và axit amin.

Ứng dụng: Sản xuất rượu, nước tương, miso; cải thiện hương vị (umami) và giá trị dinh dưỡng.

8. Alpha-Amylase: 

Công dụng: Cắt mạch tinh bột thành dextrin và maltose.

Ứng dụng: Quan trọng trong công nghiệp thực phẩm (bia, bánh mì, siro ngọt), hỗ trợ tiêu hóa.

9. Aspartic Protease: 

Công dụng: Phân giải protein, đặc biệt hoạt động tốt trong môi trường acid.

Ứng dụng: Là enzyme quan trọng trong sản xuất phô mai (đông tụ casein), nước tương, rượu sake, và hỗ trợ tiêu hóa.

- Nguồn dưỡng chất sinh học của gạo: 

Chứa nhiều axit amin thiết yếu, vitamin nhóm B, peptide chức năng, axit ferulic e…..,rgothionein (chất chống oxy hóa mạnh)

Giúp cải thiện sức khỏe đường ruột, tăng miễn dịch và làm đẹp da.

Ứng dụng của gạo Koji: 

Thực phẩm và gia vị: Dùng để sản xuất Amazake (sữa gạo lên men), tương miso, shio koji (muối gia vị vạn năng). nước tương shoyu, rượu sake,

Sức khỏe và dinh dưỡng: Hỗ trợ tiêu hóa, cân bằng hệ vi sinh đường ruột, tăng cường sức khỏe gan, chống oxy hóa.

Làm đẹp tự nhiên: Nó được phát hiện đầu tiên ở Nhật Bản và thường xuất hiện trong các sản phẩm làm đẹp, thực phẩm lên men như amazake, miso, nước tương, rượu sake.

Axit kojic (Kojic Acid) là một hợp chất tự nhiên được tạo ra trong quá trình lên men gạo bằng nấm Koji (Aspergillus oryzae).

Gạo Koji là gạo lên men bằng chủng nấm quốc gia của Nhật Bản: Aspergillus oryzae, vừa là nguyên liệu làm nên nhiều món truyền thống Nhật Bản, vừa

là "kho enzyme sống" tốt cho sức khỏe. Nguồn dưỡng chất sinh học tốt cho cơ thể.

Thông tin sản phẩm:

- Khối lượng tịnh: 300 gr/ gói. 

- Hạn sử dụng: 12 tháng.