“Ba chỉ gác bếp” là một món đặc sản truyền thống của vùng núi Tây Bắc Việt Nam, đặc biệt phổ biến trong cộng đồng dân tộc Thái, Mông, Tày… Món này được làm từ thịt ba chỉ heo (lợn), sau đó được tẩm ướp gia vị đặc trưng rồi treo lên gác bếp để hun khói dần theo thời gian.

1. Đặc điểm của ba chỉ gác bếp:
 • Nguyên liệu chính: Thịt ba chỉ (có đủ nạc và mỡ để không bị khô quá sau khi hong khói).
 • Gia vị tẩm ướp: Gồm muối, ớt, mắc khén (một loại hạt tiêu rừng có hương thơm đặc trưng), tỏi, gừng, và đôi khi có thêm lá mắc mật hoặc thảo quả.
 • Phương pháp chế biến:
 • Thịt sau khi ướp sẽ được xâu từng miếng hoặc móc vào que tre, treo trên gác bếp.
 • Khói từ bếp củi đun hằng ngày sẽ làm thịt chín từ từ, khô lại và ngấm hương khói tự nhiên.
 • Quá trình này kéo dài từ vài ngày đến vài tuần hoặc lâu hơn, tùy theo độ khô mong muốn.

2. Cách sử dụng:
 • Khi ăn, người ta có thể:
 • Hấp lại cho mềm rồi thái mỏng.
 • Nướng lại trên bếp than hoặc chảo cho nóng và dậy mùi thơm.
 • Chấm với chẩm chéo – một loại nước chấm đặc trưng Tây Bắc, được làm từ mắc khén, tỏi, ớt, muối, lá chanh, rau mùi…

3. Hương vị:
 • Mùi khói đặc trưng, thịt thơm, đậm đà, dai nhẹ.
 • Có thể bảo quản trong thời gian dài mà không cần tủ lạnh.

4. Gợi ý sử dụng:
 • Dùng làm món nhậu rất hợp với rượu ngô, rượu men lá.
 • Làm quà biếu vì là đặc sản vùng cao, khó tìm ở đô thị.